„Ze špatného vína barikový sud dobré víno neudělá, spíše naopak může dojít k ještě větší disharmonii. Ale v případě dobrého vína může víno jenom získat.“

Sortiment

a/ Dřevo

• Francouzský dub - zaručuje standardní kvalitu bez nečekaných výchylek. Tento dub je vhodný pro většinu odrůd, určených pro ležení v barikovém sudu. Celý výrobní proces je jistou zárukou, že sud je prvotřídní kvality.
• Americký dub -vyznačuje se větší aromatičností (čokoláda, karamel...), ale méně ovlivňuje strukturu - tělo vína. Zajímavostí těchto sudů je volitelné vnitřní drážkování, které zvyšuje styčnou plochu s vínem až o 75 procent, a to při minimálním navýšení ceny.
• Ostatní - v portfoliu je dále kavkazský a středoevropský dub. Jako zajímavou alternativu doporučuji kombinované sudy, kdy tělo sudu je vyrobeno např. z francouzského dubu a čela z amerického nebo naopak.

b/ Pálení

Způsob pálení u francouzského výrobce Seguin-Moreau na rozdíl od jiných výrobců levnějších sudů zaručuje stabilní příchuti vín.

Typy pálení:

• L - light (lehké)
• M - medium (střední)
• ML - medium long (menší oheň, delší čas pálení - do větší hloubky)
• M+ (medium +) - silnější oheň
• H - heavy (silné)

TH - toasted head (pálená čela) - standardní sud je bez pálených čel, jejich pálení je na požadavek zákazníka, stejně jako vypálení loga firmy - obojí je v ceně.

„Obecně naši zákazníci požadují i pálená čela, působení dřeva na víno je pak rychlejší a dlouhodobější."

c/ Velikost

Základním sortimentem jsou dřevěné sudy z francouzského dubu o objemu 225 litrů s označením Bordeaux Export a sudy o objemu 228 litrů Bourgogne Export. Každý z těchto sudů může projít rozdílným typem pálení a macerace, takže například základní typ sudů Bordeaux Export můžete nakoupit ve dvanácti různých modifikacích. Sudy z francouzského dubu firma Seguin Moreau vyrábí také v objemech 265, 300, 320, 350, 500, 600 nebo 700 litrů, na přání zákazníka samozřejmě i velkoobjemové sudy a tanky o obsahu až do 1200 hl.

Aquaflex

Novým prvkem při výrobě barikových sudů je tzv. Aquaflex. Ponořením do horké vody před ohýbáním a vypalováním bariků dochází k roztažení pórů ve dřevě a změně jeho vlastností, ovlivňujících následně i výslednou chuť a aroma vín. Ta by měla být méně cítit po dřevě a naopak by měla mít ve vůni více ovocitější charakter, v chuti pak nedochází k „rozbití" charakteru vína, ale spíše vyvážení s menším obsahem surových tříslovin.

Výrobce - naše společnost BS Vinařské potřeby s.r.o. je jedním z dodavatelů dubových sudů francouzského výrobce Seguin Moreau, který patří k nejvyhlášenějším producentům na světě. Ale stejně tak jako u jiných výrobků v našem sortimentu jsme také v případě barikových sudů hledali levnější alternativu při zachování standardní kvality. Podařilo se nám to, když jsme se dostali k nabídce dřevěných sudů od rovněž francouzského výrobce Bel Air. Jde o menší bednářství s roční produkcí okolo deseti tisíc sudů. Jejich sudy jsou asi o deset až patnáct procent levnější než Seguin-Moreau a kvalita je přitom srovnatelná. Teď už je ta správná volba na vás.