Finalizace mladého vína ročníku 2023

Jakým způsobem ošetřit a připravit mladé víno nebo Svatomartinské na lahvování?

Pokud víno senzoricky vyhovuje vaší představě a jsou zde ukončeny všechny mikrobiologické procesy, můžete se řídit následným doporučením:

1. Ochrana vína před oxidací

• oxidem siřičitým, přípravkem WINY  nebo pomocí taninů TAN HIDEKI a pro červené víno tanin TANENOL FRUITAN
• hodnota SO2 by ve víně měla být konstantní

2. Číření vína

• neboli odstranění termolabilních bílkovin z vína, na tento proces se používají bentonity. Zde jsou dva naši nejoblíbenější zástupci BENTOLIT SUPER  a PLUXCOMPACT 
• zda je víno stabilní na bílkoviny vám vždy určí naše laboratoř

3. Filtrace

• zachycení pevných částic z vína za pomocí deskové filtrace FILTRAČNÍ DESKY 20x20 S40 HOBRAFILT a poté  FILTRAČNÍ DESKY 20x20 S10 HOBRAFILT, je nutné dostat víno do jiskrného stavu

4. Stabilita

• proti vypadávání vinného kamene a zároveň vinanu vápenatého, můžete na mladé víno použít KYSELINU METAVINNOU, ale jedná se pouze o krátkodobé řešení (6–9 měsíců)

5. Lahvování

• zabezpečení co nejmenšího přístupu kyslíku do vína, sterilní filtrace a prostředí při samotném procesu plnění lahvovací linkou

Zdroj: BS enologický tým -Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl