Předsběrová analýza 34. týden

Vegetace se probudila dříve díky nástupu brzkých jarních teplých dnů. Bohužel v mnoha lokalitách došlo ke zničení části mladých letorostů jarními mrazy, a to ovlivnilo množství úrody.
 Réva, která nebyla postižena mrazy, měla vhodné podmínky pro růst a větší násadu hroznů. Na jaře byl dostatek vláhy a nezvykle teplé počasí. Horké počasí je prakticky celé léto. Hrozny vyzrávají dříve.
Níže uvedený graf týdenních teplot je z meteostanice ve Velkých Bílovicích z trati Zadní Hora a je podobný i v ostatních lokalitách na jihu Moravy.


Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/.
Předpověď na následující týden je opět slunečná s teplotami kolem 30 °C a beze srážek.

Ve vinicích bobule dozrávají rovnoměrně a vyrovnaně i co se týče jednotlivých odrůd, jak bílých, tak modrých. Léto máme poměrně suché s nadprůměrnými teplotami, nejen ve dne, ale i v noci. Díky tomu již teď můžeme pozorovat nižší titrovatelné kyseliny, předčasné odbourávání kyseliny jablečné na keři a s tím související vyšší hodnoty pH.
V těchto dnech se již začíná se sběrem hroznů odrůd jako Solaris, Irsai Oliver, Muškát moravský. První výsledky rozboru hroznů v tomto týdnu ukazují průměrnou cukernatost u bílých odrůd 15,7 °NM. Nejvyšší průměrná cukernatost byla naměřena v Tramínu červeném (17,8°NM), Mülleru Thurgau (16,6°NM) a Chardonnay (16,5°NM). Titrovatelné kyseliny se pohybují v průměru 8,8 g/l v bobulích bílých odrůd a s tím související pH kolem hodnoty 3,20. Zajímavé jsou hodnoty YAN, které jsou již nyní na nižších hodnotách, v průměru kolem 200 mg/l. Předběžně odhadujeme, že letos bude vhodné postupně dodávat dusíkatou výživu v průběhu fermentace a u některých moštů upravovat hodnotu titrovatelných kyselin a pH.

Kvalita suroviny vhodné ke sběru již není založená jen na obsahu cukernatosti, což se projevuje ve stále teplejších ročnících. Význam pro kvalitní, především bílá vína s bohatou aromatikou, mají právě titrovatelné kyseliny a organické kyseliny spolu s hodnotou pH. Je vhodné při sběru suroviny řešit primárně tyto ukazatele. Kyselina vinná je v hroznech stabilní, vzniká před zaměkáním bobulí a během zrání se zásadně nemění. K nejvýraznějším změnám během dozrávání dochází právě u kyseliny jablečné. Největší vliv na její snižování má teplota, oslunění bobulí a kvalitně provedené zelené práce.
Optimální poměr kyseliny vinné a kyseliny jablečné u bílých vín je 3-2:1. Dle naměřených hodnot v tento týden sbíraných hroznech můžeme pozorovat velice rozdílné poměry mezi jednotlivými odrůdami i mezi podoblastmi. U některých odrůd jsou již téměř optimální hodnoty kyseliny jablečné – poměr kyseliny vinné a jablečné je v průměru nyní 2,2:1.  Ale máme i případ Mülleru Thurgau ze Znojemska, kdy kyselina jablečná je již velice nízká a poměr s kyselinou vinnou je v poměru 4:1.