Jak nejlépe připravit víno k finalizaci?

Jak nejlépe připravit víno k finalizaci?

Sklep

Precizní příprava vína před plněním je 80 % úspěchu kvalitního nalahvování. Zbylých 20 % připadá na mikrofiltraci a sanitaci.

Než začneme o lahvování uvažovat (což bývá asi 1-2 měsíce před plněním) , musíme si být jistí následujícím:

1. ve víně neprobíhají mikrobiologické procesy, alkoholová a jablečno-mléčná fermentace

2. jsou ukončeny veškeré operace jako scelování vín, snižování nebo zvyšování obsahu kyselin a podobně

3. bílkovinná stabilizace = 100% vyčiřené víno

4. hladina volného SO2 a hodnota pH, která je s ní úzce spjata, jsou stabilní

5. veškeré potřebné parametry jsou v pořádku (je vhodné laboratorně ověřit)

6. jsou ukončeny jemné zásahy na doladění organoleptických vlastností a stabilizaci vína v podobě přídavků polypeptidů, manoproteinů a taninů (ukončujeme jemnou leštící filtrací na filtračních deskách Hobrafilt® S 20 N nebo S 10 N)

7. je dokončena stabilizace vína proti vypadávání vinného kamene = vymražení, kyselina metavinná, arabské gumy, carboxymetylcelulózy (CMC) nebo nově polyaspartát draselný.

Pozor na pochybení v podobě nedodržení aplikačních podmínek (dávka, teplota), technologických lhůt nebo nevhodnou kombinaci několika preparátů. 
Vždy platí, že při použití jakýchkoliv stabilizátorů a aditiv, je dodržování aplikačních postupů, dobré promíchání a dostatečně dlouhá reakční doba, tou nejlepší přípravou vína k finalizaci.
Takto připravené stabilní víno půjde dobře filtrovat na sterilních filtračních deskách Hobrafilt® ST 7 N nebo ST 5 N, které jsou nejlepší ochranou filtračních membránových svíček. Sterilní předfiltrace a membránová filtrace by měly probíhat v ideálním případě zároveň v den plnění. Variantně je možné si víno deskami připravit den dopředu a membránovou svíčku použít při plnění. Pokud se objeví problémy s filtrovatelností už během přípravy, je vysoce pravděpodobné, že budou pokračovat i u membránové filtrace. Je na zvážení, zda tento poslední krok neodložit do doby, než se zjistí a odstraní příčina.



 

Leták ke stažení s kompletními informace ZDE.

 

Kompletní filtrační sortiment zakoupíte na našem e-shopu i BS prodejnách.