Předsběrová analýza 2021 - 39. týden

Z pohledu zvyšování cukernatosti nedochází již k tak výrazným nárustům jako v předchozích týdnech.

Předpověď počasí v následujících dnech hlásí polojasno až oblačno. Přichází studená fronta a před ní počasí ještě ovlivní příliv teplého vzduchu od jihu. Víkend tedy bude teplý a slunečný. V dalším týdnu předpověď hlásí přeháňky, postupně budou přecházet v déšť a dorazí ochlazení.

Vinobraní je v plném proudu. Z pohledu zvyšování cukernatosti nedochází již k tak výrazným nárustům jako v předchozích týdnech. Oproti minulému týdnu se cukernatost u bílých zvýšila o 0,7 °NM, u modrých odrůd o 1,2 °NM. U některých modrých odrůd, převážně Rulandského modrého a Zweigeltrebe začíná docházet k vadnutí až zasychání bobulek. Tím se zpomaluje vývoj a hrozny již dále dostatečně nemusí vyzrávat. Hrozí, že při vlhčím a chladnějším počasí mohou být napadeny hnilobou a octovatěním.

V následujícím grafu je naznačen vývoj cukernatosti v jednotlivých podoblastech u Chardonnay.

Začala i stagnace snižování titrovatelných kyselin, což není moc příjemná zpráva. Také se téměř zastavilo žádoucí „prodýchávání“ kyseliny jablečné.  U bílých odrůd se průměrně obsah titrovatelných kyselin vůbec nezměnil a kyselina jablečná také neklesla. U červených odrůd došlo k mírnému poklesu titrovatelných kyselin o 0,4 g/l a kyselina jablečná se snížila jen nepatrně o 0,2 g/l.

Pozitivní je, že díky vyšším kyselinám se hodnoty pH drží na příznivých hodnotách v průměru kolem 3,20. Hodnoty pH jsou závislé na disociačních schopnostech jednotlivých kyselin, poměru kyseliny vinné a jablečné a výskytu draslíku v hroznech. Vína mohou díky tomu být výrazně aromatická a mohou mít nižší citlivost k oxidaci.

Během zrání amonné ionty postupně klesají. Stále ale platí, že díky dobrým hodnotám asimilovatelného dusíku u většiny stanovovaných odrůd není potřeba přidávat výživu na začátku kvašení. Platí to ale pro zdravé hrozny. V případě poškozené suroviny a u hodně odkalených moštů je vhodné výživu přidávat.  Nezbytné je hlídat průběh kvašení, aby nedocházelo k defektům při kvašení vlivem nízké výživy – nechtěnému zastavení kvasného procesu nebo k tvorbě sirkových tónů.

Nyní je obsah asimilovatelného dusíku optimální, nijak výrazně se od minulého týdne nezměnil.

V tabulce níže nejdete kompletní výsledky analýz ze všech podoblastí. Zobrazíte kliknutím na tabulku nebo ZDE.

------------------------------------------------------------------------
Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd. 

Stejně jako v předchozích letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy ze čtyř vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

------------------------------------------------------------------------

Pokud se chcete rozhodovat o sběru vaší úrody mimo jiné i na základě analytických hodnot, nabízíme vám službu Analýzu hroznů. Na základě rozboru dostanete výsledky s hodnotami aktuálního množství glukózy a fruktózy, potenciálního alkoholu, titrovatelných kyselin, hodnoty pH, a YAN, které vám pomohou při rozhodování o vhodném termínu sklizně.

Pokyny pro odběr vzorků:

• Správný postup sběru hroznů je nejdůležitějším krokem
• Vždy sbírat hrozny/bobule ze dvou řádků – tj. odběr zprava i zleva – střídat stranu řádku na slunci a stranu zastíněnou
•  Nesbírat hrozny na okrajích v prvních 10 metrech řádku
• Vynechat ze vzorkování nepravidelné nebo nemocné keře
• Odebrat vzorky minimálně z každého 5 keře
• Sbírat rovnoměrně hrozny/bobule ze stínu/slunce, shora/zdola, různých výšek – spodek/vrch
• Střídat vnitřní a vnější stranu hroznu
• Střídat bobule u stopky, vrcholu a spodku hroznu
• Vzorkujeme-li odrůdy s kompaktními hrozny, je nutné odebírat celé hrozny
• Odebírat průměrný vzorek z vinohradu Množství vzorku nemá vliv na průměrnou hodnotu, ta závisí na počtu odběrů.  Z praktického hlediska se odběr cca 10 bobulí na keř ukazuje jako nejvhodnější. Odebírat je nutné hrozny zakryté listy, stejně jako exponované na sluneční straně a brát střídavě z jedné a druhé strany řádku a z různých výšek. Odběr pouze malého množství hroznů je nepřesný! Tzn. ustřihnout část bobulí z hroznu a mít spíše víc odběrů z více hroznů, než jen přivézt 3-5 celých hroznů
• Hrozny nejblíže keři jsou sladší než ty, které nacházejí na konci tažňů. Nejzralejší jsou zpravidla nejvýše nad zemí, protože míza směřuje k vrcholkům a do nejdelších ramen. Není vhodné orientovat se podle jednoho náhodně zvoleného keře.

V BS laboratoři nabízíme dvě služby, které můžete v průběhu nadcházející kampaně využít:

1. Analýza hroznů S0149 (doporučujeme pro objektivní výsledky nasbírat bobule cca 0,5kg dle předchozího postupu)

2. Analýza moštů S0150 (vylisovaná šťáva o objemu minimálně 0,2l)

Bližší informace o analýzách a cenách sledujte v našem aktuální ceníku laboratoře.