Předsběrová analýza 35. týden

U všech odrůd probíhá pozitivní posun zralosti. Horké počasí zvyšuje cukernatost a to tak, že v průměru bylo zvýšení u bílých odrůd o 3,3 °NM. 

Počasí zůstává beze změny a výhledově bude v následujícím týdnu stejné počasí, jako celý srpen. Očekáváme opět teploty kolem 30 °C, beze srážek, které by se místy mohly objevit až na konci nadcházejícího týdne.
V prvním grafu z meteostanice v Čejkovicích vidíme, že teplota vzduchu dosahovala o víkendu až ke 40 °C.

U všech odrůd probíhá pozitivní posun zralosti. Horké počasí zvyšuje cukernatost a to tak, že v průměru bylo zvýšení u bílých odrůd o 3,3 °NM. V grafu sledujeme týdenní nárust cukernatosti u odrůdy Chardonnay napříč podoblastmi.



Sledování vývoje modrých odrůd začne od příštího týdne. Nyní máme první rozbory z Lednice, Dyje a ze slovenských Šenkvic. Průměrná cukernatost sledovaných odrůd Frankovky, Rulandského modrého, Zweigeltrebe a Svatovavřineckého je 19,8 °NM.
Vzhledem k tomu, že předpověď hlásí i dále teploty nad 30 °C a na toto období nezvykle teplé noci kolem 20 °C, bude dále narůstat cukernatost, klesat obsah titrovatelných kyselin, odbourávat kyselina jablečná již na keři. V důsledku toho dochází ke zvyšování pH, což není žádoucí pro průběh zdravého kvašení. Může také díky horkému počasí nastat to, že v hroznech mohou být zvýšené obsahy fenolických látek.
Kyselina vinná průměrně za týden klesla o 0,5 g/l, s tím souvisí i pokles celkových titrovatelných kyselin o 1,6 g/l u bílých odrůd. Kyselina jablečná se snížila o 0,9 g/l. Díky teplým nocím se poměry organických kyselin posunují do příznivých poměrů.
Průměrné hodnoty pH jsou 3,3 u bílých odrůd, zaznamenali jsme vzestup o 0,1, což souvisí s mírným úbytkem kyseliny vinné. Bude důležité se řídit hodnotou pH v moštu a případně mošt dokyselit kyselinou vinnou a jablečnou.
Pokračuje především sběr odrůd Müller Thurgau a Muškát moravský, začínají se ale také sbírat Rulandské šedé a bílé, Tramín červený a Chardonnay.
Vloni jsme poprvé do předsběrové analýzy zařadili i Znojemskou podoblast. I letos hrozny analyzuje laboratoř ve Znojmě. V porovnání s ostatními sledovanými podoblastmi pozorujeme u všech odrůd vyšší titrovatelné kyseliny, vyšší obsah kyseliny vinné a díky tomu mnohem příznivější hodnoty pH.

Předsběrová analýza hroznů 35. týden 2024

Předsběrová analýza ke stažení ZDE.

------------------------------------------------------------------------------------------

Co je BS předsběrová analýza hroznů?

Stejně jako v předchozích 9 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy z pěti vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické, Znojemské a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.