Předsběrová analýza 37. týden

Máme za sebou krásný slunečný týden. Zatím počasí hroznům dopřává to, co právě potřebují. V prvním grafu z meteostanice v Lednici vidíme, jak byl celý týden teplotně vyrovnaný. Mírné ochlazení a přeháňky mají být pouze ve středu a ve čtvrtek. Věříme, že předpovídané bouřky s krupobitím se vyhnou vinařským oblastem, aby nedošlo k poškození hroznů. Počasí v následujících dnech má být opět slunečné s teplotami kolem 25 °C a nezvykle teplými nocemi na tohle období.

Teplé počasí způsobilo rychlé zvyšování cukernatosti oproti minulému týdnu. U všech odrůd probíhá pozitivní posun zralosti. Průměrně se zvýšila napříč všemi bílými odrůdami o 2,5°NM. Modré odrůdy z Lednice mají průměrný nárust cukernatosti vyšší, o 4,1°NM.
Vzhledem k tomu, že předpověď hlásí i dále teplé počasí, je možné, že nějaké to zpoždění réva dožene a nástup vinobraní bude rychlejší než jsme předpokládali.
Průměrně klesla kyselina vinná o 1 g/l, mírně poklesly celkové titrovatelné kyseliny o 1,9 g/l v průměru u bílých odrůd. S tím koreluje i pokles kyseliny jablečné o 1,7 g/l. Díky relativně teplým nocím se poměry organických kyselin opět více posunuly do příznivějších hodnot. Průměrné hodnoty pH jsou 3,3 u bílých odrůd, zaznamenali jsme vzestup o 0,1, což souvisí s mírným úbytkem kyseliny vinné. I při letošním vinobraní bude důležité se řídit hodnotou pH v moštu.
V grafu níže vidíme vývoj parametrů u Tramínu červeného z Velkých Bílovic během jednoho týdne – je jasné výrazné odbourávání kyseliny jablečné a pokles titrovatelných kyselin.




Začínají se sbírat odrůdy Solaris, Irsai Oliver a Muškát moravský.
Asimilovatelný dusík je podíl dusíkatých látek v bobulích révy vinné, které mohou kvasinky využívat v průběhu alkoholového kvašení. Nyní jsou průměrné hodnoty jsou kolem 234 mg/l u bílých odrůd.
Minimální hodnota asimilovatelného dusíku pro úspěšné kvašení moštů je 140 mg/l. Následující tabulka ukazuje orientační potřebu asimilovatelného dusíku ve vztahu k cukernatosti moštu.
Potřeba asimilovatelného dusíku v závislosti na cukernatosti moštu.
 

Letos poprvé budeme v rámci předsběrové analýzy sledovat i parametry hroznů pocházejících ze Znojemské oblasti, konkrétně z Dobšic a Dyje. Hrozny analyzuje laboratoř ve Znojmě. První srovnání nám ukazuje, že výsledky jsou nejvíce podobné hroznům ze Slovácké podoblasti. Pozorujeme u všech odrůd vyšší titrovatelné kyseliny, v průměru 11,6 g/l a také nízké hodnoty pH. Průměrná cukernatost 17,3°NM je téměř totožná s Velkopavlovickou podoblastí.