Předsběrová analýza 37. týden

Vzhledem k předpovědím počasí, může nastat zásadní zlom v kvalitě hroznů. Díky srážkám se bude ve vinicích držet vlhkost, která podpoří hnilobu hroznů.

Předpověď z minulého období se vyplnila a déšť, který byl sice potřebný, přišel uprostřed vinobraní v nejméně vhodnou dobu. A ani výhled na následující období není pro vinaře příznivý s ohledem na to, že je potřeba sbírat hrozny, jejichž zrání horké počasí značně urychlilo.
Podle předpovědí očekáváme extrémní srážky. Teploty budou od 20 do 10 °C přes den. V noci by měly být teploty kolem 9 °C v průměru.


Níže uvedený graf uplynulých týdenních teplot je z meteostanice v Čejkovicích. Vidíme relativně vyrovnané denní i noční teploty s pondělním výkyvem, kdy se vyskytly srážky.


Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/.

Vzhledem k předpovědím počasí, může nastat zásadní zlom v kvalitě hroznů. Díky srážkám se bude ve vinicích držet vlhkost, která podpoří hnilobu hroznů. Problematické může být v tomto případě také napadení hroznů hmyzem. Rozhodující bude zdravotní stav hroznů. Také očekáváme stagnaci nárustu cukernatosti. Pozdní deště v půdě bohaté na draslík mohu vyvolat další pokles acidity a nežádoucí zvýšení pH. Suma kyselin a kationtů určuje pH moštu – závisí tedy především na obsahu kyseliny vinné a draslíku. Již teď se setkáváme s rizikovými hodnotami pH. Vysoké pH také redukuje antokyany a snižuje kvalitu barvy červených vín.
Malokarpatská, Velkopavlovická a Mikulovská podoblast mají z větší části posbírané bílé odrůdy, k analýze nám zbyly jen Ryzlinky rýnské. Výjimkou je dodavatel hroznů z Lednice, kde je posbírán jen Müller Thurgau a všechny ostatní odrůdy ještě visí na keřích.
Z toho, co nám zbylo k porovnání s uplynulým týdnem, průměrná cukernatost u bílých odrůd narostla o 2,1 °NM na 22,5 °NM. Nejvyšší průměrný týdenní nárust cukernatosti jsme zaznamenali ve Znojemské podoblasti.
Titrovatené kyseliny průměrně klesly u bílých odrůd z 6,7 g/l na 5,6 g/l. Kyselina vinná klesla o 0,7 g/l. Nadále docházelo k poklesu kyseliny jablečné vlivem teplého počasí, průměrně za týden klesla o 0,4 g/l. Z pohledu kvality hroznů by bylo optimální zachování obsahu kyseliny jablečné na obsahu 2-3 g/l u bílých odrůd. Když sledujeme vývoj kyseliny jablečné, průměrná hodnota u bílých odrůd je 2,0 g/l, ale někde se již její hodnota blíží 1 nebo dokonce i pod 1 g/l. Pokud je kyselina jablečná u bílých odrůd menší než 1 g/l, je vhodné mošt dokyselit ještě před fermentací kyselinou vinnou a jablečnou v poměru 1:1.
Průměrná cukernatost u modrých odrůd je 22,3 °NM. Nejvyšší cukernatost jsme zaznamenali u Rulandského modrého z Lednice, 25 °NM. Obsah titrovatelných kyselin je průměrně 6,3 g/l. Týdenní pokles kyseliny jablečné byl téměř o celý 1 g/l. Nyní se její hodnoty u modrých odrůd pohybují v průměru kolem 2,2 g/l.
Nesmíme zapomenout ani na obsah asimilovatelného dusíku pro bezproblémové kvašení vhledem k vyšším cukernatostem moštů. Následující tabulka ukazuje orientační potřebu asimilovatelného dusíku ve vztahu právě k cukernatosti moštu.
Potřeba asimilovatelného dusíku v závislosti na cukernatosti moštu.

Minimální hodnota asimilovatelného dusíku v moštech před kvašením je 140 mg/l. Nyní je průměrný obsah asimilovatelného dusíku u bílých odrůd 199 mg/l a u modrých odrůd 239mg/l.

Předsběrová analýza hroznů 37. týden 2024

Předsběrová analýza ke stažení ZDE.

------------------------------------------------------------------------------------------

Co je BS předsběrová analýza hroznů?

Stejně jako v předchozích 9 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy z pěti vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické, Znojemské a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.