Předsběrová analýza 41. týden

Vinobraní letos bylo rychlé a spoustu vinařů už čekají poslední sběry, předsběrová analýza roku 2023 je tedy u konce.

Užíváme si relativně příjemný týden, i když rána už jsou chladnější.  S příchodem víkendu dorazí přeháňky. V dalším týdnu teploty spadnou na průměrných 10 °C a noční teploty se budou blížit až k nule.



Vinobraní letos bylo opravdu rychlé a spoustu vinařů už čekají poslední sběry. Jak můžeme vidět v přehledu tabulky sbíraných odrůd, již nám toho moc nezbylo k analýzám. Většina bílých odrůd je posbíraná. Na začátku týdne zůstali ke sběru už jen Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský. Modré odrůdy již hodně zasychají a scvrkávají se, dřevnatí stopky. Pokud byly odvedeny dobře agrotechnické práce, byly hrozny ve výborné kvalitě. Vzhledem k tomu, že letos je úroda nižší než minulý rok, dosahovaly mnohdy hrozny i vyšší cukernatosti.
Cukernatost u zbylých sledovaných bílých odrůd, Veltlínského zeleného a Ryzlinku rýnského, se v průměru pohybuje na 20,8 °NM. Oproti minulému týdnu se pouze nepatrně nezvýšila. Titrovatelné kyseliny u ryzlinků se výrazněji nezměnily a u Veltlínského klesly na průměrných 4,6 g/l, což je již opravdu nízká hodnota a připomínáme možnost dokyselování moštů a úpravu pH.
Modré odrůdy dosahují průměrné cukernatosti 21,8 °NM, za týden se zvýšila o 2,1 °NM. Nadále docházelo k poklesu titrovatelných kyselin o 0,6 g/l na průměrných 5,4 g/l. Modré odrůdy mají ideální poměry kyseliny vinné a jablečné.

V grafu níže vidíme vývoj cukernatosti u Cabernetu Sauvignon v průběhu čtyř týdnů ve Velkopavlovické podoblasti.

Hodnoty pH jsou v rozmezí mezi 3,20 – 3,60. Tento parametr je důležité sledovat před kvašením moštů. Vhodná úprava pH může příznivě působit na stabilizaci barviv, harmonizaci taninů a výraznějšímu aroma.
V laboratoři BS vinařské potřeby se u moštů věnujeme i sledování hodnot kyseliny glukonové jako prekurzoru nežádoucí plísně šedé. Bohužel u téměř všech sledovaných odrůd, které jsme měli tento týden možnost ještě analyzovat, se hodnoty kyseliny glukonové blíží k hranici 0,5 g/l. To již indikuje počáteční plísňovou infekci. V moštech se může projevit jako kyselá chuť a má negativní vliv na kvalitu vína. U moštu, kde je koncentrace kyseliny glukonové vyšší, se setkáme se špatnou fermentací v důsledku vyčerpání živin. Její zvýšený obsah mimo jiné ztěžuje i ochranu moštu před oxidací. Včasná detekce zvýšené kyseliny glukonové umožňuje určit nejvhodnější strategii výroby vína. Siřičitany totiž proti aktivitě enzymů z plísní mají snížený účinek, proto je vhodnější aplikace taninů pro ochranu před oxidací. Důležité je mošty co nejdříve odkalit, což zlepší čiřitelnost a následně i filtrovatelnost.
Nejvíce práce před sebou ještě mají ve Znojemské podoblasti. Dle analytik můžeme usoudit, že dozrávání hroznů je na vrcholu. Cukernatosti se zde zvýšily nejvíce, průměrně o 2,3°NM, titrovatelné kyseliny klesly o 0,6 g/l na průměrných 6,9 g/l. Poměry organických kyselin jsou téměř ideální a hodnoty pH se pohybují kolem 3,1.
V následujícím grafu je porovnání vývoje cukernatostí ve všech podoblastech.

Předsběrová analýza roku 2023 je u konce. Přejeme vám úspěšné dokončení sběru hroznů, bezproblémové zpracování ve sklepě a věříme, že výsledek vaší celoroční práce se odrazí na kvalitních vínech nového ročníku.

V tabulce níže najdete kompletní výsledky analýz ze všech podoblastí. 

Předsběrová analýza hroznů 41. týden

---------------------------------------------------------------------------------------------

Co je BS předsběrová analýza hroznů?

Stejně jako v předchozích 9 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy ze čtyř vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.