Sklizeň 2025 na Jižní Moravě: pozdní vinobraní a náročné podmínky

Rok 2025 zpočátku sliboval výrazně lepší úrodu.

Rok 2025 zpočátku sliboval výrazně lepší úrodu. Réva na jaře vykazovala dobrý růst a množství hroznů naznačovalo vyšší potenciál sklizně než v roce 2024. Nakonec se však počasí postaralo o komplikace. Pozdější nástup jara, chladnější léto a méně teplé září způsobily, že vinobraní začalo o dva až tři týdny později než v loňském roce.
Během září pak sklizeň zkomplikovaly deštivé dny a zvýšený výskyt hniloby, což přimělo vinaře sbírat některé odrůdy dříve, než dosáhly plné fenolické zralosti a požadované cukernatosti. Logisticky bylo velmi náročné načasovat sběr tak, aby hrozny dorazily do vinařství v co nejlepší kondici.
V důsledku těchto podmínek byli letos vinaři často nuceni korigovat mošty doslazováním, zatímco vyšší obsah kyselin vinné i jablečné pomohl udržet hodnoty pH na velmi příznivé úrovni.
Výjimkou mohou být červená vína, u nichž je pro správný průběh jablečno-mléčné fermentace potřeba pH v rozmezí 3,3–3,5. V některých případech tak bude nutné vína odkyselit – tedy snížit obsah kyseliny vinné, aby se dosáhlo lepší rovnováhy.
Vinaři si se surovinou, kterou z vinic přivezli, bezpochyby poradili velmi dobře. Nižší cukernatost a vyšší obsah kyselin v hroznech může vést ke vzniku zajímavých, svěžích a živých bílých vín. Očekává se, že bílá a růžová vína ročníku 2025 budou spíše lehčího typu, s nižším obsahem alkoholu, jemnější strukturou a výraznější, pikantní kyselinou. V aromatickém profilu se pravděpodobně projeví svěží ovocnost a tóny citrusů, jablka či květin.
Červená vína tohoto ročníku mohou být také lehčí a ovocnější, s vyšší kyselinou a patrnější tříslovinou, než bývá obvyklé u teplejších ročníků.
Pro dosažení větší harmonie, plnosti a kulatosti doporučujeme aplikaci přípravků na bázi mannoproteinů a taninů:

• SURLI ONE – zvyšuje objemnost a plnost chuti, zjemňuje víno a podporuje jeho stabilitu.
• TANIN ENARTISTAN CIT (CITRUS) – dodává vínu svěžest, zvýrazňuje aroma čerstvých hroznů, citrusů a jablek.
• TANIN ENARTISTAN FRUITAN – podporuje ovocný charakter, zjemňuje třísloviny a prodlužuje chuťový dojem.

Kombinací těchto přípravků lze u bílých i červených vín vyvážit vyšší kyseliny, zlepšit strukturu a podpořit aromatickou intenzitu, díky čemuž se i v náročnějším ročníku 2025 mohou zrodit velmi atraktivní a harmonická vína.

V grafu níže je přehled jednotlivých sledovaných podoblastí a vývoj průměrných cukernatostí v letech 2020–2025 u bílých i modrých odrůd.