Přihlásit se pomocí Google
Odbourávání kyseliny jablečné (JMF)
Sklep
Bakterie během jablečno-mléčné fermentace pomáhají přeměnit ostřejší kyselinu jablečnou na jemnější kyselinu mléčnou.
Po alkoholovém kvašení přichází u řady vín čas na jablečno-mléčnou fermentaci (JMF). Během ní bakterie přeměňují ostřejší kyselinu jablečnou na jemnější kyselinu mléčnou. Výsledkem je snížení kyselosti, zakulacení chuti a zvýšení mikrobiologické stability vína.
JMF využíváme především u červených vín, své místo má ale také u vybraných bílých a růžových vín. Pro bezpečný a kontrolovaný průběh je vhodné použít čisté kultury jablečno-mléčných bakterií. Jejich výběr závisí především na podmínkách ve víně a na výsledném stylu, kterého chceme dosáhnout.
MaloBacti HF2 kultura Oenococcus oeni vhodná pro červená i bílá vína. Její velkou výhodou je schopnost pracovat i v náročnějších podmínkách – zejména při nižším pH, vyšším obsahu alkoholu nebo nižší teplotě.
Je vhodnou volbou tam, kde požadujeme spolehlivý a rychlý průběh JMF a současně chceme podpořit ovocný charakter vína.
MaloBacti CN1 je specifický kmen Oenococcus oeni, který nemetabolizuje kyselinu citronovou, a proto během JMF netvoří diacetyl.
Díky tomu nevnáší do vína výraznější máslové či smetanové tóny a pomáhá zachovat čistý, svěží a ovocný aromatický profil. Je proto zajímavou volbou zejména pro vína, u kterých chceme zachovat jejich odrůdový a ovocný charakter.
JMF využíváme především u červených vín, své místo má ale také u vybraných bílých a růžových vín. Pro bezpečný a kontrolovaný průběh je vhodné použít čisté kultury jablečno-mléčných bakterií. Jejich výběr závisí především na podmínkách ve víně a na výsledném stylu, kterého chceme dosáhnout.
MaloBacti HF2 kultura Oenococcus oeni vhodná pro červená i bílá vína. Její velkou výhodou je schopnost pracovat i v náročnějších podmínkách – zejména při nižším pH, vyšším obsahu alkoholu nebo nižší teplotě.
Je vhodnou volbou tam, kde požadujeme spolehlivý a rychlý průběh JMF a současně chceme podpořit ovocný charakter vína.
MaloBacti CN1 je specifický kmen Oenococcus oeni, který nemetabolizuje kyselinu citronovou, a proto během JMF netvoří diacetyl.
Díky tomu nevnáší do vína výraznější máslové či smetanové tóny a pomáhá zachovat čistý, svěží a ovocný aromatický profil. Je proto zajímavou volbou zejména pro vína, u kterých chceme zachovat jejich odrůdový a ovocný charakter.
Které bakterie tedy zvolit?
MaloBacti HF2 - pokud potřebujeme spolehlivou a rychlou JMF i v náročnějších podmínkách a zároveň chceme podpořit ovocný charakter vína.
MaloBacti CN1 - pokud je prioritou čistá ovocnost, svěžest a JMF bez tvorby diacetylu.
Obě bakteriální kultury jsou určeny pro přímou aplikaci do vína, bez nutnosti předchozí rehydratace.
NUTRIFERM ML – výživa pro bezpečný průběh JMF
Ani správný výběr bakteriální kultury nemusí být vždy zárukou bezproblémového průběhu JMF. Především u vín s náročnějšími podmínkami je důležité zajistit bakteriím také dostatek vhodných živin. NUTRIFERM ML je specifická výživa určená pro podporu jablečno – mléčných bakterií. Pomáhá vytvořit vhodnější podmínky pro jejich aktivitu, usnadňuje rozběhnutí JMF a podporuje její plynulý průběh.
Je vhodná zejména u vín, kde lze očekávat obtížnější start nebo pomalejší průběh jablečno – mléčné fermentace.
Doporučené dávkování: 20 g/hl.
Enologický tým BS
MaloBacti CN1 - pokud je prioritou čistá ovocnost, svěžest a JMF bez tvorby diacetylu.
Obě bakteriální kultury jsou určeny pro přímou aplikaci do vína, bez nutnosti předchozí rehydratace.
NUTRIFERM ML – výživa pro bezpečný průběh JMF
Ani správný výběr bakteriální kultury nemusí být vždy zárukou bezproblémového průběhu JMF. Především u vín s náročnějšími podmínkami je důležité zajistit bakteriím také dostatek vhodných živin. NUTRIFERM ML je specifická výživa určená pro podporu jablečno – mléčných bakterií. Pomáhá vytvořit vhodnější podmínky pro jejich aktivitu, usnadňuje rozběhnutí JMF a podporuje její plynulý průběh.
Je vhodná zejména u vín, kde lze očekávat obtížnější start nebo pomalejší průběh jablečno – mléčné fermentace.
Doporučené dávkování: 20 g/hl.
Enologický tým BS