Předsběrová analýza 35. týden 2026

Pravidelné laboratorní rozbory hroznů z klíčových vinařských podoblastí (Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické, Znojemské a Malokarpatské) vstupují do letošní sezóny ve zcela jiném režimu než loni. Oproti roku 2025, kdy byl vývoj výrazně opožděný, sledujeme v roce 2026 akcelerovaný vývoj fenofází. 

Extrémně teplé jaro nastartovalo vegetaci o týdny dříve. Zásadním faktorem zrání jsou velká sucha, ale také následky krupobití. Poškození bobulí a listové stěny vedlo lokálně k metabolickému šoku révy, což v srpnu ovlivňuje dynamiku ukládání cukrů a vývoj kyselin. Srážky z minulého týdne pomohly stres snížit. Největší srážkový úhrn byl na Slovácku až 40 mm a nejméně spadlo na Znojemsku, kde je vodní deficit stále citelný.
   

Analýzy ve 35. týdnu ukazují průměrnou cukernatost bílých odrůd 16,3 °NM, což představuje přibližně o 1,5 °NM vyšší hodnotu než ve stejném období roku 2025. Průměrný obsah titrovatelných kyselin dosahuje 8,8 g/l a průměrné pH činí 3,03. Ve srovnání s loňským rokem tak pozorujeme výrazný pokles titrovatelných kyselin při současném nárůstu cukernatosti, což odpovídá průběhu letošní vegetační sezóny s vysokými teplotami a rychlejším vyzráváním hroznů.
Z pohledu podoblastí vykazuje nejvyšší cukernatosti především Mikulovská podoblast, kde již některé vzorky Chardonnay, Rulandské modré a dokonce i Frankovka dosahují hodnot 19,5 až 20,5 °NM. Naopak nejnižší cukernatosti jsou zatím zaznamenány u některých vzorků ze Znojemské podoblasti. Sběr nejranějších odrůd pro výrobu prvních burčáků a mladých vín je již v plném proudu. Odrůdy MM a IO se pohybují s cukernatostí kolem 18 °NM.

Porovnáme-li odrůdu Müller Thurgau napříč podoblastmi, vidíme, že má obsah titrovatelných kyselin v průměru 6,4 g/l, s tím související pH 3,15 a lehce vyšší poměry kyseliny vinné a jablečné. Z hlediska chemického složení a rozložení kyselin nastává optimální čas pro sběr, obzvláště když průměrná cukernatost dosahuje solidních 17,0 °NM s odpovídajícím potenciálním alkoholem 10,7 % obj.

V případě nízkého obsahu kyseliny jablečné v hroznech, což je typický projev horkých letních měsíců, dochází k tomu, že réva kyselinu jablečnou doslova prodýchává jako zdroj energie. Výsledná vína pak mohou být fádní, unavená, bez svěžesti a mají vysoké riziko mikrobiální nestability kvůli stoupajícímu pH. pH napříč bílými odrůdami je však zatím v bezpečných hodnotách 2,9-3,3. Průměrný obsah kyseliny vinné činí 9,2 g/l, zatímco kyselina jablečná dosahuje pouze 2,7 g/l. Jejich vzájemný poměr tak vychází přibližně 3,4 : 1 ve prospěch kyseliny vinné.
Kampaň 2026 neumožní vinařům pracovat rutinně podle šablon z minulých let. Sběry budou kvůli rychlému zrání ve spěchu a pod tlakem. Hrozny z vinic pod vysokým stresem se budou zpracovávat úplně jinak než hrozny, které nepotkalo krupobití a silné sucho. Úspěch letošního vína bude plně záviset na rychlosti zpracování, okamžitém zchlazení rmutu a precizním odkalení moštů před samotným zakvašením.

Laboratorní hodnoty předsběrové analýzy hroznů pro 35. týden 

(pro zobrazení na mobilním zařízení stáhněte tabulku v pdf) 

PODOBLAST VELKOPAVLOVICKÁ
Odrůda	Oblast sběru	Cukernatost (°NM)	Glu+Fru (g/l)	Potenciální alkohol           (% obj.)	Titrovatelné kyseliny (g/l)	pH	Kyselina vinná      (g/l)	Kyselina jablečná (g/l)	Ammonia (mg/l)	YAN (mg/l)
MT	Velké Bílovice	15,5	169,5	10,1	6,2	3,07	6,5	1,7	54	142
VZ	Velké Bílovice	17,5	182,5	10,9	7,0	3,09	8,9	1,5	113	220
VZ	Čejkovice	18,0	191,0	11,4	7,4	2,87	9,7	1,1	34	83
TČ	Velké Bílovice	16,0	171,8	10,2	6,5	3,19	5,9	2,7	125	277
TČ	Čejkovice	15,0	161,6	9,6	7,5	2,84	10,4	0,7	115	183
SG	Velké Bílovice	17,5	188,2	11,2	8,8	2,94	6,3	4,3	105	266
SG	Čejkovice	17,5	187,4	11,1	8,6	2,77	8,4	2,7	31	67
CHA	Velké Bílovice	19,0	195,6	11,6	6,5	3,36	7,7	2,3	78	211
CHA	Čejkovice	12,0	127,1	7,6	17,6	2,83	9,7	10,4	173	2,72
RR	Velké Bílovice	11,0	113,5	6,7	16,8	2,58	14,6	6,3	158	203
RR	Čejkovice	12,0	124,6	7,4	17,5	2,41	16,5	5,8	134	158
PODOBLAST MIKULOVSKÁ
Odrůda	Oblast sběru	Cukernatost (°NM)	Glu+Fru (g/l)	Potenciální alkohol           (% obj.)	Titrovatelné kyseliny (g/l)	pH	Kyselina vinná      (g/l)	Kyselina jablečná (g/l)	Ammonia (mg/l)	YAN (mg/l)
MT	Lednice	16,5	178,8	10,6	6,5	3,01	7,5	1,5	59	164
MT	Mikulov	18,5	194,6	11,6	5,5	3,31	7,6	1,7	50	154
VZ	Mikulov	17,5	181,8	10,8	6,8	3,20	9,5	1,4	42	112
VZ	Lednice	16,5	173,1	10,3	10,3	2,63	13,7	1,4	66	115
TČ	Perná	16,5	177,7	10,6	8,4	3,07	8,7	3,1	34	89
TČ	Lednice	18,5	196,8	11,7	6,6	3,00	8,8	1,1	77	177
SG	Mikulov	17,0	179,7	10,7	7,5	3,06	9,6	2,0	45	117
SG	Lednice	16,0	169,1	10,1	8,1	2,80	10,3	1,4	32	81
RR	Bavory	12,0	119,1	7,1	20,2	2,70	18,0	7,8	99	98
CHA	Perná	17,5	181,7	10,8	8,4	3,28	9,3	3,5	27	81
CHA	Lednice	20,0	207,2	12,3	5,6	3,17	6,5	1,5	48	172
RM	Bavory	20,5	211,2	12,6	4,9	3,41	7,4	0,8	32	130
RM	Lednice	17,5	186,5	11,1	6,6	3,10	6,8	1,8	51	143
FR	Mikulov	19,5	200,9	11,9	7,7	3,08	11,1	1,6	7	64
PODOBLAST SLOVÁCKÁ
Odrůda	Oblast sběru	Cukernatost (°NM)	Glu+Fru (g/l)	Potenciální alkohol           (% obj.)	Titrovatelné kyseliny (g/l)	pH	Kyselina vinná      (g/l)	Kyselina jablečná (g/l)	Ammonia (mg/l)	YAN (mg/l)
PA	Petrov	17,0	181,2	10,8	5,8	3,36	6,5	2,6	125	305
VZ	Strážnice	15,5	151,5	9,0	10,3	3,13	11,1	3,5	130	231
TČ	Sudoměřice	18,0	186,4	11,1	6,4	3,28	7,4	2,6	51	151
PODOBLAST ZNOJEMSKÁ
Odrůda	Oblast sběru	Cukernatost (°NM)	Glu+Fru (g/l)	Potenciální alkohol           (% obj.)	Titrovatelné kyseliny (g/l)	pH	Kyselina vinná      (g/l)	Kyselina jablečná (g/l)	Ammonia (mg/l)	YAN (mg/l)
SG	Dobšice	15,5	161,4	9,6	8,5	2,92	8,5	1,6	-	130
TČ	Dobšice	15,0	151,4	9,0	8,7	2,93	9,4	1,3	-	152
NG	Dobšice	17,5	176,0	10,5	8,3	3,05	7,9	2,0	-	184
RŠ	Dobšice	16,0	160,7	9,5	8,4	2,95	8,4	1,2	-	158
RR	Dobšice	14,2	145,6	8,7	14,4	2,59	9,7	5,3	-	82
PA	Dobšice	16,5	166,2	9,9	8,4	2,89	9,8	0,6	-	89
MT	Dobšice	19,5	197,9	11,8	6,2	3,13	5,9	2,0	-	192
SZ	Dyje	13,5	139,5	8,3	9,2	2,84	10,2	0,8	-	126
RM	Dyje	14,5	147,9	8,8	11,4	2,82	10,1	3,1	-	130
PODOBLAST MALOKARPATSKÁ (SK)
Odrůda	Oblast sběru	Cukernatost (°NM)	Glu+Fru (g/l)	Potenciální alkohol           (% obj.)	Titrovatelné kyseliny (g/l)	pH	Kyselina vinná      (g/l)	Kyselina jablečná (g/l)	Ammonia (mg/l)	YAN (mg/l)
MT	Šenkvice	15,0	161,2	9,6	7,5	3,24	8,1	2,4	15	53
TČ	Šenkvice	18,5	196,1	11,7	5,7	3,29	6,8	1,5	5	53
SG	Šenkvice	18,0	194,2	11,5	6,8	3,21	7,5	2,4	33	106
VZ	Šenkvice	17,0	183,6	10,9	7,1	3,31	9,5	1,3	46	116
RR	Šenkvice	12,0	123,3	7,3	14,9	2,91	14,0	5,3	137	181
RŠ	Šenkvice	18,0	189,5	11,3	5,8	3,54	6,6	2,3	39	143
RB	Šenkvice	18,0	188,7	11,2	7,1	3,37	7,2	2,8	28	101
FR	Šenkvice	16,0	170,5	10,1	7,9	3,25	8,9	2,3	36	96