Předsběrová analýza 37. týden

V dalším týdnu předpokládáme spíše oblačné, místy polojasné počasí. Výhledově očekáváme přes den teploty mezi 20 a 24 °C. V noci v rozmezí 8 až 13 °C. Hlášeny jsou i ranní mlhy a četnější přeháňky.


Níže uvedený graf týdenních teplot je z meteostanice v trati Zadní hora ve Velkých Bílovicích.



Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/.

Nyní jsou již sledovány všechny odrůdy, které máme do předsběrové analýzy zahrnuty.  Srovnání modrých odrůd bude až příští týden, kdy budeme mít u všech alespoň 2 měření. Jejich vývoj je zatím pomalejší a se sběrem si ještě počkáme.
V tomto týdnu průměrně vzrostla cukernatost u bílých odrůd na 17,3 °NM. Průměrný nárust je 1,3 °NM oproti minulému týdnu. Nejvyšší cukernatosti v rozmezí 16,5 – 21 °NM byly naměřeny u Mülleru Thurgau, Chardonnay, Tramínu červeného a Rulandského šedého. Titrovatelné kyseliny se pohybují v průměru 8,7 g/l. Oproti minulému týdnu poklesly o 1,5 g/l. Pokles byl i u kyseliny vinné o 0,7 g/l na průměrných 6,7g/l. Kyselina jablečná klesla dokonce v průměru o 1 g/l na 4,1 g/l. U některých odrůd napříč podoblastmi ale můžeme pozorovat, že obsah kyseliny jablečné je vyšší než obsah kyseliny vinné. Hodnoty pH se drží v průměru kolem 3,10.
Zpozornět by již mohli v Malokarpatské podoblasti, kde u všech sledovaných bílých odrůd je pH 3,3 a vyšší. Naopak titrovatelné kyseliny klesly na průměrné hodnoty kolem 5,5 g/l. Tady by již při sběru bylo na zvážení dokyselení moštu kyselinou vinnou kvůli snížení pH pro bezproblémové a zdravé kvašení. Pro mošty na výrobu bílých vín doporučujeme hodnoty titrovatelných kyseliny v rozmení 6,5 až 9,0 g/l a pH 3,0 až 3,35.
Naopak ve Znojemské podoblasti jsou téměř všechna pH pod hodnotou 3 s průměrem titrovatelných kyselin 9,6 g/l.
Pro ukázku vývoje kyselin jsme vybrali Tramín červený z trati Přední hora ve Velkých Bílovicích.


Asimilovatelný dusík je podíl dusíkatých látek v bobulích révy vinné, které mohou kvasinky využívat v průběhu alkoholového kvašení. Nejvýznamnější zastoupení asimilovatelného dusíku se nachází v dužnině (60-65 %), pak ve slupce a semenech. Problémy s nedostatkem asimilovatelného dusíku jsou proto závažnější u bílých odrůd s ohledem na zpracování hroznů.
Minimální hodnota asimilovatelného dusíku pro úspěšné kvašení moštů je 140 mg/l. Zatím je stále obsah asimilovatelného dusíku optimální, průměrné hodnoty jsou kolem 200 mg/l.

Již se začaly sbírat Müller Thurgau. Dále se sbírají suroviny na sekty, především Chardonnay, Sauvignon nebo Rulandské šedé či modré.