Optimalizace výživy kvasinek během alkoholové fermentace

Doporučení BS enologů o výživě kvasinek s přípravky NUTRIFERM!

Alkoholová fermentace představuje pro kvasinky značnou metabolickou zátěž. Pro zajištění jejich vitality, reprodukce a schopnosti dokončit fermentaci je nezbytné správně řídit výživu a suplementaci dusíkatých i nedusíkatých látek.
Společnost ENARTIS vyvinula specializované přípravky řady NUTRIFERM, které umožňují cílenou aplikaci v jednotlivých fázích kvašení.

1️⃣Iniciace fermentace – NUTRIFERM AROM PLUS    

Na počátku fermentace, při současném naočkování vybraného kmene kvasinek, je doporučeno použití NUTRIFERM AROM PLUS v dávce 20 g/hl. Tento komplexní nutriční preparát poskytuje kvasinkám:

• dostatek dusíkatých živin v optimální formě,
• steroly a mastné kyseliny nezbytné pro tvorbu buněčných membrán,
• prekurzory aromatických esterů.

Výsledkem je rychlá adaptace inokulovaného kmene, podpora tvorby čistého a intenzivního aromatického profilu a minimalizace rizika dominance nežádoucí mikroflóry.

2️⃣Střední fáze fermentace – NUTRIFERM VIT         

V průběhu fermentace dochází k postupnému vyčerpávání dusíkatých látek a esenciálních vitaminů. NUTRIFERM VIT, aplikovaný v dávce 10–20 g/hl (dle obsahu asimilovatelného dusíku a kinetiky kvašení), poskytuje:

• vitamíny a stopové prvky nezbytné pro metabolismus kvasinek,
• dusík v biologicky dostupné formě,
• ochranu před tvorbou reduktivních tónů (sirovodík, merkaptany).

Díky této suplementaci zůstávají kvasinky metabolicky aktivní, kvašení probíhá plynule a bez náhlých zpomalení.

3️⃣Poslední třetina fermentace – NUTRIFERM NO STOP      

Závěrečná fáze fermentace bývá pro kvasinky energeticky nejnáročnější. Zvyšující se obsah alkoholu, nízká hladina dusíku a nedostatek lipidů mohou vést k latentní fázi nebo zastavení fermentace. Aplikace NUTRIFERM NO STOP v dávce 30 g/hl poskytuje:

• dlouhodobě působící zdroje živin,
• substráty pro obnovu buněčných membrán,
• účinnou prevenci zastavení fermentace.

Tento krok zajišťuje bezpečné dokvašení a stabilní ukončení alkoholové fermentace.

---------------------------------------------------------------------------------

Proč sázet na NUTRIFERM?

Cílená aplikace produktů NUTRIFERM AROM PLUS – NUTRIFERM VIT – NUTRIFERM NO STOP představuje ucelený technologický postup výživy kvasinek, který eliminuje rizika spojená s jejich nutričním stresem. Výsledkem je nejen dokončená fermentace bez komplikací, ale také zvýšení aromatické komplexity a senzorické harmonie vína.