Předsběrová analýza 39. týden

Máme za sebou další krásný slunečný týden. A jaký je výhled počasí? Další týden má být polojasno s teplotami nad 20 °C a o tomto i dalším víkendu je předpovídáno ochlazení a občasné přeháňky. Je nutné sledovat kondici hroznů, protože je možné, že s každým dalším deštěm se může zhoršovat zdravotní stav hroznů visících na vinici.

Níže v grafu je výhled předpovědi počasí dle ČHMÚ na následující týden.

Díky mechanizaci sběru hroznů vinobraní nabralo rychlý spád. Ve spoustě vinic vidíme viset už jen třapiny. Z pohledu zvyšování cukernatosti dochází k výraznějším nárustům především u modrých odrůd. Oproti minulému týdnu se cukernatost u modrých odrůd zvýšila o 1,7 °NM, u bílých to bylo méně, tedy o 0,5°NM. Nejvyšší cukernatosti mají aktuálně Rulandské modré, Chardonnay a Tramíny červené. U většiny modrých odrůd, které analyzujeme jsou zvýšené hodnoty kyseliny glukonové, což znamená, že hrozny jsou napadeny botrytidou. Jedná se především o Rulandské modré, Frankovku a Zweigeltrebe. Také se objevuje scvrkávání, vadnutí až zasychání bobulek. Mošt nebo rmut z takových hroznů můžeme ochránit aplikací přípravku STAB MICRO M. Je to přípravek zabraňující oxidaci, působí proti plísním a kontroluje růst velkého množství nežádoucích divokých kvasinek a bakterií, které jsou přítomny v moštu. Jako antioxidanty doporučujeme použít Enartis Tan Blanc a Enartis Tan Antibotrytis.

Modré odrůdy mají v průměru 19,6 °NM cukernatost. Obsah titrovatelných kyselin je 6,2 g/l a jsou o 0,5 g/l nižší než minulý týden. Kyselina jablečná se také snížila o 0,7 g/l na průměrných 2,8 g/l. U bílých odrůd je průměrná cukernatost 19,3 °NM a obsah kyseliny jablečné je 3,2 g/l. Zajímavé je sledovat rozdíly např. obsahu kyseliny jablečné v jednotlivých podoblastech. Nejnižší obsah kyseliny jablečné pozorujeme v Mikulovské a Velkopavlovické podoblasti. V teplých ročnících je vhodné mít v moštu z bílých odrůd obsah kyseliny jablečné 2-3 g/l.
Zajímavé je, že hodnoty pH jsou na stejných hodnotách v průměru kolem 3,30. pH je závislé na disociačních schopnostech jednotlivých kyselin, poměru kyseliny vinné a jablečné a výskytu draslíku v hroznech. Při nižším obsahu kyselin doporučujeme upravit hodnotu pH dokyselením moštu. Optimálně kyselinou vinnou a jablečnou v poměru 1:1. Tím dojde i ke snížení pH a díky tomu mohou být vína aromatičtější a mohou mít nižší citlivost k oxidaci. U moštů s pH vyšší než 3,4 lze očekávat nežádoucí projevy mikrobiální kontaminace a nečistých tónů při kvašení.

Ve Velkých Bílovicích tento týden zbyly ke sledování pouze 2 odrůdy z 6 sledovaných, protože zbytek je již posbíraný. Ze Znojemské podoblasti zatím byly dodány všechny analytiky, tzn. ze sledovaných odrůd ještě nebyla žádná posbírána. Nejvyšší cukernatost dosahuje Müller Thurgau, Rulandské šedé a Tramín červený. Průměr titrovatelných kyselin u bílých odrůd je 7,7 g/l, tedy o celých 1,5 g/l vyšší než v ostatních podoblastech. Za týden došlo k poklesu titrovatelných kyselin o 1,7 g/l. I hodnoty pH jsou nižší než v ostatních podoblastech, pohybují se průměrně kolem 3,1.
V grafu níže můžeme sledovat pozitivní vývoj odrůdy Sauvignon z Dobšic, je zde znázorněn nárust cukernatosti a zároveň pokles titrovatelných kyselin.

Pro více informací k analýze kontaktuje Ing. et Mgr. Michaela Osičková
E-mail: enolog@vinarskepotreby.cz