Předsběrová analýza 39. týden

Srážky jsou právě v tomto období pro vinohradníky a vinaře nežádoucí. Dojde nejen k naředění látek v bobulích. Hrozny, které jsou narušené např. krupobitím nebo začínající hnilobou, budou velice náchylné na rychlý rozvoj hniloby. Každá odrůda, navíc v odlišných lokalitách dozrává jinak. Je důležité sběr naplánovat tak, aby byly hrozny sklizeny v co nejlepší kvalitě. Doufejme, že tato nepřízeň počasí se negativně nepodepíše na sklizni pozdějších odrůd.
Výhledově by ale od víkendu mělo být zase polojasno s denními teplotami mezi 15-18°C. Noční teploty už budou klesat až k 5 °C s tím, že v ranních hodinách se mohou vyskytovat mlhy a bude větší vzdušná vlhkost.




V minulém roce v tomto týdnu již např. v Malokarpatské podoblasti bylo posbíráno všechno, v Mikulovské podoblasti, kromě Ryzlinku rýnského, také. Letos nám ještě 70 % odrůd v tomto týdnu visí na vinici. Tento týden bohužel nebyly dodány hrozny z Malokarpatské podoblasti, takže nebudou zahrnuty do vyhodnocení.

Hrozny sklizené v ročnících s vyššími srážkami a nižšími průměrnými teplotami mají pomalejší fenolické i technologické dozrávání. Kompaktnější hrozny mohou později být napadeny plísněmi, kvasinkami a octovými bakteriemi za vzniku kyselé hniloby. Botrytis cinerea za příznivých podmínek na hroznech vytváří žádoucí ušlechtilou plíseň neboli botrytidu. Ale při vysoké vlhkosti, deštivém počasí a ve spojení s chladnějšími teplotami přechází napadení hroznů v nežádoucí infekci a rozvoj plísně šedé. V moštech je nízká koncentrace zkvasitelných cukrů, nízká koncentrace dusíku a přítomnost toxinů. Mohou se vyskytnout aromatické odchylky v důsledku metabolitu plísní, vyšší koncentrace kyseliny octové, obtížnost čiření a následné filtrovatelnosti vína z důvodu zvýšené viskozity.

Při předsběrové analýze sledujeme i obsah kyseliny glukonové. Ta je běžně přítomna v nízkých hladinách, nepřesahujících 0,2–0,3 g/l, v moštech ze zdravých hroznů. Kyselina glukonová je ukazatelem začínajícího napadení hniloby hroznů a u některých odrůd už můžeme pozorovat její nárust. Obsah nad 0,5 g/l již indikuje počáteční plísňovou infekci, může přispět ke kyselé chuti moštů nebo vína a má negativní vliv na kvalitu vína. U moštu, kde je koncentrace kyseliny glukonové vyšší než 0,3 g/l, může dojít ke špatné fermentaci v důsledku vyčerpání živin. Její zvýšený obsah ztíží mimo jiné i ochranu moštu před oxidací.
Je poprvé uvedena i v tabulce přesběrových hodnot.

O ošetření napadených hroznů se můžete dočíst na aktuálním článku zde: Ošetření hroznů napadených hnilobou

Níže uvedený graf týdenních teplot je z meteostanice v Lednici.

Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/

Co se týká aktuálních srážek, rozdíly jsou v jednotlivých lokalitách minimální. Například v Lednici za sledované období spadlo 6mm srážek, ve Velkých Bílovicích 13mm a Mikulově 10mm.
Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/

Cukernatost se za týden zvýšila napříč všemi bílými odrůdami o 0,9 °NM. Modré odrůdy začínají dohánět svoji ztrátu, oproti minulému týdnu jejich cukernatost průměrně vzrostla o 1,9°NM. Průměrné hodnoty cukernatosti u bílých i modrých odrůd jsou vyrovnané na 19,3 °NM.
V grafu vidíme vývoj cukernatosti u odrůdy Chardonnay z Čejkovic, Lednice a Perné.



Titrovatelné kyseliny zůstaly stejné u bílých odrůd na průměrné hodnotě 7,6 g/l. O 0,4 g/l průměrně klesly u modrých odrůd na 7,9 g/l. Hodnota pH se stále průměrně pohybuje kolem optimálních 3,1 – 3,2. Ovšem u Tramínu červeného a Rulandského modrého se hodnoty pH pohybují nad 3,3. Nižší pH příznivě působí na stabilizaci barviv a harmonizaci taninů. Progres ve směru úbytku obsahu kyseliny jablečné se snížil, ale stále dochází k poklesu na 3,2 g/l u bílých a 3,6 g/l u modrých odrůd. S hrozny, které mají nižší obsah kyseliny jablečné, může finální víno získat jemnější a ovocnější výraz. Nebudou v něm dominovat hrubé nebo a nezralé tóny.