Jak na termolabilní bílkoviny?

Pro většinu spotřebitelů je vizuální stránka vína prvním a zásadním vjemem. Aby si víno uchovalo svou čirost a jiskru, je nezbytné dbát na správnou stabilizaci v celém procesu – od sklizně až po plnění do lahví.

Jedním z prvních stabilizačních kroků je snížení (odstranění) nestabilních bílkovin, tento proces se označuje jako čiření. Správným čiřením vína zajistíme jejich lepší filtrovatelnost, stabilitu a odstranění některých vadných vůní a chutí.

K odstranění termolabilních bílkovin se používají bentonity, které můžeme rozdělit na vápenaté, sodné a směsné.

Bentonit absorbuje nejen bílkoviny, ale i barviva a látky, ovlivňující chuť vína. Zvýšený obsah bílkovin ve víně je při stresových podmínkách hroznů ve vinici, napadení hroznů různými houbami, delší maceraci i při vyšších dávkách oxidu siřičitého při ošetření hroznů.

Naproti tomu delší zrání na kvasnicích nebo přidání mannoproteinů – SURLI ONE, SURLI NATURAL, zvyšuje bílkovinou stabilitu.
Nejoblíbenějším naším výrobkem tohoto typu je PLUXCOMPACT a BENTOLIT SUPER.
Přesnou dávku bentonitu vám vždy určí naše BS areditovaná laboratoř, která stanovuje množství právě na produktu BENTOLIT SUPER.

Amorfní šedý prášek bez zápachu, rozpustný. Jedná se o práškový bentonit sodného typu s vysokým poměrem Na/Ca. Vyniká vysokou deproteinizační schopností. Vytváří homogenní a kompaktní gel. Má velmi dobré čířící účinky.
Dávkování: 60 - 150 g/hl do moštu, 20 - 50 g/hl při kvašení, 60 - 130 g/hl do vína. Pomalu a za stálého míchání rozmíchejte bentolit ve studené vodě v poměru 1:10. Ke zvýšení účinku a vytvoření homogenního gelu je vhodné nechat stát 12 hodin před aplikací.
 

Granulovaný bentonit získaný speciálním procesem. Jeho aktivační poměr je navržen tak, aby měl účinnost srovnatelnou se sodným bentonitem, ale množství usazenin podobné jako vápenatý bentonit. Proto i v menších dávkách kombinuje vynikající číření s bílkovinnou stabilitou při nízké tvorbě sedliny.
Pluxcompact má zvláštní vlastnosti, které ho předurčují jako ideální čiřidlo pro vysoce kvalitní pro vína bílá, červená i rosé. Je velmi efektivní při konečném ošetření, zejména v kombinaci s bílkovinnými čiřidly jako Blancoll, Pulviclar. Vzhledem k nižším dávkám nezasahuje do těla a struktury vína a produkuje zanedbatelné množství usazenin, což je i ekonomická výhoda při výrobě vysoce kvalitních vín.
Dávkování: 20 - 120 g/hl do vína.

Přesnou dávku bentonitu vám na míru určí naše BS areditovaná laboratoř. Stanovení provádíme přímo na produktu BENTOLIT SUPER, abyste měli jistotu stoprocentní stability vašeho vína.

Zdroj: BS enologický tým (Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl)