Předsběrová analýza 40. týden

Deštivé a chladné počasí v minulém období způsobilo stagnaci zrání.

Následující dny dle předpovědi bude ovlivňovat příliv studeného vzduchu, proto dojde k citelnému ochlazení a noční teploty mohou klesnout o víkendu až pod bod mrazu. Přes den dojde k vyjasnění, denní teploty se budou pohybovat v rozmezí 10-14, postupně až 17 °C. Převládat by mělo polojasno až oblačno s možností minimálních přeháněk.


Deštivé a chladné počasí v minulém období způsobilo stagnaci zrání. Nárust cukernatosti je minimální, někde se zastavil a jsou i případy, kdy dokonce klesl. Předpokládáme, že se již nebude výrazně nezvyšovat. Průměrně se u bílých odrůd pohybuje kolem 18,6 °NM a u modrých kolem 19,7 °NM. Letos sklízí v typických termínech, kdy se například Ryzlinky vlašské a rýnské, nebo také Veltlínské zelené sbírají až v druhé polovině října. Ovšem za předpokladu, že jsou hrozny v dobré kondici, bez výskytu plísně šedé a jiného poškození hroznů. Což u tenkostěnných ryzlinkových odrůd už úplně neplatí.

Vzhledem k tomu, že noční teploty se již dostanou k bodu mrazu, začne se vegetační cyklus uzavírat a není důvod nechávat hrozny delší dobu ve vinicích. Vinobraní je za druhou polovinou a očekáváme, že během tohoto týdne se budou sbírat Veltlínské zelené a modré odrůdy, které někde mají vyšší cukernatosti než bílé odrůdy.

I díky slunečnému počasí naštěstí nedošlo k rapidnímu zhoršení zdravotního stavu hroznů, i když plíseň se již více začíná u některých odrůd objevovat. U modrých odrůd je zapotřebí věnovat pozornost zvýšenému zavadání třapiny a měknutí bobulí, které pak ztrácí cukr.

V grafech níže můžeme sledovat vývoj cukernatosti v letech 2021 – 2025

Obsah asimilovatelného dusíku od minulého týdne klesl na průměrných 173 mg/l u bílých odrůd.
Dusík je nepostradatelnou živinou pro růst kvasinek a může značně ovlivnit rychlost kvašení a styl vína. Je ale také spojen s těkavými sloučeninami síry a jeho vysoké dávky mohou způsobit reduktivní charakter vína. Včasná detekce nedostatku dusíku a následný přídavek výživy ve správný okamžik snižuje riziko pomalého kvašení a může pozitivně ovlivnit nežádoucí senzorické odchylky a upravit styl vína zvýšením ovocného nebo esterového profilu. Velké přídavky anorganického dusíku mohou právě zvýšit riziko tvorby esterů. Proto je vhodné výživu přidávat v rozdělených dávkách, aby se dosáhlo mírnější rychlosti kvašení a nižší produkci tepla.

Níže uvedený graf týdenních teplot je z meteostanice ve Velkých Bílovicích, trať Úlehle

Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/

Hodnota pH zůstává průměrně na 3,1 u bílých a 3,2 u modrých odrůd.  I titrovatelné kyseliny oproti minulému týdnu zůstaly stejné u bílých odrůd na průměrné hodnotě 7,4 g/l a u modrých odrůd na 8,0 g/l. Progres ve směru úbytku obsahu kyseliny jablečné se výrazně snížil, ale stále dochází k poklesu na 2,9 g/l u bílých a 3,7 g/l u modrých odrůd.  Poměry kyseliny vinné a jablečné u bílých odrůd jsou 6,6g/l : 2,9g/l a u modrých je obsah kyseliny jablečné vyšší – 6,4g/l : 3,7 g/l, proto bude vhodná inokulace červeného rmutu bakteriemi Viniflora pro její odbourání.

Laboratorní hodnoty předsběrové analýzy hroznů pro 40. týden 

(pro zobrazení na mobilním zařízení stáhněte tabulku v pdf)

 
Předsběrová analýza ke stažení ZDE.

------------------------------------------------------------------------------------------

Co je BS předsběrová analýza hroznů?

Stejně jako v předchozích 10 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy z pěti vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické, Znojemské a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.