Technologie výroby vína pro Merlot

Merlot je tradiční francouzská odrůda révy vinné, která patří k nejrozšířenějším na světě. Původ má v Bordeaux, odkud se rozšířila téměř do všech významných vinařských oblastí. V České republice byla do Státní odrůdové knihy zapsána v roce 2001 a nejlépe se jí daří na jižní Moravě, zejména v teplejších polohách.


Vhodná půda a poloha pro pěstování: Merlot vyžaduje teplé polohy s dostatečným osluněním, dobře mu vyhovují svahy s jižní až jihozápadní orientací. Na půdu není příliš náročný, nejlépe prosperuje v půdách hlubších, hlinitých až jílovitých, které udržují vláhu. V suchých a písčitých půdách může trpět nedostatkem vody, naopak těžké, zamokřené půdy nejsou vhodné.

Hrozen a víno: hrozen je středně velký, středně hustý, s kulatými bobulemi tmavomodré až černomodré barvy. Dužnina je šťavnatá, bezbarvá. Merlot dává vína jemnější, s nižší kyselinou a měkčí tříslovinou než například Cabernet Sauvignon. Typická je ovocná vůně s tóny třešní, švestek, ostružin, někdy i jemně čokoládovými či kořenitými nuancemi. Vína jsou harmonická, kulatá, s potenciálem k archivaci a výborně se hodí i do cuvée.

ASSOTAN v dávce 10 g/hl (kombinace SO2, kyseliny askorbové a galického taninu) 

ENZYM COLOR PLUS v dávce 3 g/hl (enzym pro maceraci modrých hroznů)

Kvasinky VINTAGE RED v dávce 20 g/hl (elegantní a harmonická červená vína s typickým odrůdovým aroma) 
Výživa pro kvasinky NUTRIFERM AROM PLUS v dávce 20 g/hl před začátkem kvašení (těla kvasinek s vysokým obsahem volných aminokyselin) 
Výživa do fermentace NUTRIFERM ADVANCE v dávce 20 g/hl (buněčné stěny kvasinek a celulóza) 
Tanenol Red Fruit v dávce 5 g/hl (pomáhá stabilizovat barvu a svým antioxidačním účinkem chrání před oxidací primárního aroma)

Po začátku fermentace můžete do rmutu přidat Bakterie VINIFLORA OENOS  

TANENOL FRUITAN v dávce 3 g/hl (zvyšuje plnost a ovocné znaky vína) 

Sud barikový ICONE ELEGANCE 225l BDX, francouzský dub, ML
 
Výsledná kvalita vína závisí především na zdravotním stavu hroznů. Správném načasování termínu sklizně s ohledem na hodnotu pH a obsahu kyselin. Dodržování přesných technologických postupů a v neposlední řadě, důkladné sanitaci všech výrobních prostor.


Za enologický tým Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář