Přihlásit se pomocí Google
Vinan vápenatý pod kontrolou – ENOCRISTAL CA
Sklep
Jak snížit obsah vápníku ve víně a omezit riziko vzniku nežádoucích krystalických usazenin po lahvování.
Krystalická nestabilita vína patří mezi problémy, se kterými se vinaři mohou setkat i několik měsíců po lahvování. Vzniklé krystaly a usazeniny sice nepředstavují zdravotní riziko, ale negativně ovlivňují vzhled vína, jeho obchodní hodnotu a důvěru zákazníků. Proto je důležité věnovat krystalické stabilitě dostatečnou pozornost ještě před samotným lahvováním.
Nejčastější příčinou krystalických usazenin je vysrážení hydrogenvinanu draselného, známého jako vinný kámen. Problém však může způsobovat také vinan vápenatý, jehož krystalizace probíhá výrazně pomaleji a může se projevit až po několika měsících skladování vína v lahvi. Na rozdíl od hydrogenvinanu draselného nejsou běžné stabilizační přípravky na bázi CMC nebo polyaspartátu draselného proti jeho vysrážení účinné.
Vyšší obsah vápníku ve víně může souviset například s odkyselováním uhličitanem vápenatým, použitím vápenatých bentonitů, skladováním v betonových nádržích nebo přirozeným obsahem vápníku v hroznech. Riziko tvorby krystalů závisí nejen na koncentraci vápníku, ale také na dalších vlastnostech vína a podmínkách jeho skladování.
ENOCRISTAL CA je speciální stabilizační přípravek na bázi mikronizovaného L-vinanu vápenatého, který podporuje řízenou krystalizaci vinanu vápenatého přímo ve víně.
Díky své jemné mikrogranulované struktuře vytváří krystalizační jádra, na kterých dochází k postupnému vysrážení vinanu vápenatého. Následným odstraněním vzniklých krystalů lze snížit obsah vápníku ve víně a omezit riziko vzniku nežádoucích krystalických usazenin po lahvování.
ENOCRISTAL CA nemá přímý negativní vliv na senzorické vlastnosti vína, může však způsobit mírné snížení titrovatelných kyselin. Z technologického hlediska se doporučuje použít přípravek ještě před samotnou stabilizací hydrogenvinanu draselného.
Doporučené dávkování: 50 g/hl.
Na základě výsledků analýzy lze lépe posoudit potřebu stabilizace a zvolit vhodný technologický postup. Důležitá je také následná kontrola účinnosti ošetření před lahvováním.
Enologický tým BS
Nejčastější příčinou krystalických usazenin je vysrážení hydrogenvinanu draselného, známého jako vinný kámen. Problém však může způsobovat také vinan vápenatý, jehož krystalizace probíhá výrazně pomaleji a může se projevit až po několika měsících skladování vína v lahvi. Na rozdíl od hydrogenvinanu draselného nejsou běžné stabilizační přípravky na bázi CMC nebo polyaspartátu draselného proti jeho vysrážení účinné.
Vyšší obsah vápníku ve víně může souviset například s odkyselováním uhličitanem vápenatým, použitím vápenatých bentonitů, skladováním v betonových nádržích nebo přirozeným obsahem vápníku v hroznech. Riziko tvorby krystalů závisí nejen na koncentraci vápníku, ale také na dalších vlastnostech vína a podmínkách jeho skladování.
ENOCRISTAL CA je speciální stabilizační přípravek na bázi mikronizovaného L-vinanu vápenatého, který podporuje řízenou krystalizaci vinanu vápenatého přímo ve víně.
Díky své jemné mikrogranulované struktuře vytváří krystalizační jádra, na kterých dochází k postupnému vysrážení vinanu vápenatého. Následným odstraněním vzniklých krystalů lze snížit obsah vápníku ve víně a omezit riziko vzniku nežádoucích krystalických usazenin po lahvování.
ENOCRISTAL CA nemá přímý negativní vliv na senzorické vlastnosti vína, může však způsobit mírné snížení titrovatelných kyselin. Z technologického hlediska se doporučuje použít přípravek ještě před samotnou stabilizací hydrogenvinanu draselného.
Doporučené dávkování: 50 g/hl.
Na základě výsledků analýzy lze lépe posoudit potřebu stabilizace a zvolit vhodný technologický postup. Důležitá je také následná kontrola účinnosti ošetření před lahvováním.
Enologický tým BS