Přihlásit se pomocí Google
Dubové alternativy vhodné pro zrání vína
Jako alternativu barikových sudů doporučujeme produkty značky Seguin Moreau, obsahující výhradně dřevo pocházející ze stejných zdrojů, jako je použito pro výrobu dřevěných sudů.
Vinaři již dlouho používají k výrobě vína dřevěné sudy. V posledních letech je ale čím dál větší zájem i o dřevěné alternativy. V této oblasti dochází každoročně k novým výzkumům zabývajícími se interakcí dřeva a vína.
Důvodem je vyšší pořizovací cena nového sudu, náklady na pořízení se běžně pohybují v rozmezí 20 - 35 000 kč. V případě nákupu nového sudu musí vinaři počítat i s 10% ztrátou vína v průběhu zrání (tzv andělská daň).
Na trhu existuje celá řada dubových alternativ, které mohou dodat vínu vanilkovou příchuť, stabilizovat barvu, omezit zelené tóny a zlepšit pocit plnosti v ústech. Zákazníkům doporučujeme kvalitní dubové alternativy značky Seguin Moreau, které obsahují výhradně dřevo pocházející ze stejných zdrojů, jako je použito pro výrobu dřevěných sudů.
Zpracovaný dub Seguine Moreau nabízíme v 6 různých formách:
Ve fázi zrání doporučujeme použít dobové zejména alternativy OENOCHIPS, OENOSTAVE, OENOSTAVE COLLECTION.
V letošním roce se setkáváme s nevyzrálostí hroznů. Dubové alternativy pomohou podpoří pocit plnost v ústech.
OENOCHIPS
ŒNOCHIPS® R02: tato dubová směs umocňuje ovocné aroma a dodává elegantní náznak dubu a strukturu, což vede k bohaté a hluboké chuti.
ŒNOCHIPS® R03: tato dubová směs posouvá senzorický profi l znatelně směrem k jemným, aromatickým tónům (černé ovoce, čokoláda, sladká koření) a dodává sladkost na patře.
ŒNOCHIPS® Exception: Umocňují pocit sladkosti v ústech a zajišťují dobře vyvážený aromatický účinek: poskytují intenzivní ovocné tóny bez dubovosti.
OENOSTAVE
Řada čtyř produktů sestavených z vybraných dubových desek (francouzský dub, americký dub) tak, aby bylo dosaženo přesných a reprodukovatelných senzorických vlastností vína. Desky spojené plastovou stahovací páskou je možné ponořit přímo do vína nebo volně vložit. Zpočátku budou plavat a poté postupně klesat na dno nádrže. Zakoupit je možné desky od 1 ks každého pálení.
Doba aplikace: proměnlivá na základě dalších faktorů, obvykle 2 až 6 měsíců.
| ČERVENÁ I BÍLÁ VÍNA | tloušťka desky | DÁVKOVÁNÍ |
| Francouzský dub nepálený | 7 mm | 2-5 g/l |
| Francouzský dub pálení medium | 7 mm | 4-6 g/l |
| Francouzský dub pálení medium plus | 7 mm | 4-6 g/l |
| Americký dub pálení medium | 7 mm | 4-6 g/l |
Pozn.: 7 mm = 200 g/deska
OENOSTAVE COLLECTION
Jedná se o řadu 6 produktů sestavených z vybraných dubových desek tak, aby bylo dosaženo přesných a reprodukovatelných senzorických vlastností vína. Lze zakoupit pouze jako celou kolekci, ne jednotlivé desky.
Doba aplikace: proměnlivá na základě dalších faktorů, obvykle 2 až 6 měsíců.
| BÍLÁ VÍNA | tloušťka desky | DÁVKOVÁNÍ |
| Minéral – mladá bílá vína | 7 mm | 2-4 g/l |
| Equilibre – vyzrálá bílá vína | 18 mm | 4-8 g/l |
| Grains Nobles – dezertní vína | 7 mm | 4-8 g/l |
| ČERVENÁ VÍNA | deska tloušťka | DÁVKOVÁNÍ |
| Fruits – odrůdová červená vína | 7 mm | 2-4 g/l |
| Altitude – plná červená vína | 18 mm | 2-4 g/l |
| Elegance – koncentrovaná červená vína | 18 mm | 4-8 g/l |
Pozn.: 7 mm = 200 g/deska, 18 mm = 500 g/deska