Kyselina metavinná – ideální pro mladá vína

Pomáhá stabilizovat nejen hydrogenvinan draselný (vinný kámen), ale také vinan vápenatý, proti jehož vysrážení nejsou některé běžně používané stabilizační přípravky účinné.

Krystalická stabilita patří mezi důležité kroky při finalizaci vín před lahvováním. Nežádoucí krystaly vinného kamene nebo vinanu vápenatého mohou negativně ovlivnit vzhled vína a jeho obchodní hodnotu, přestože nepředstavují zdravotní riziko.

Jednoduchým a účinným řešením pro mladá vína určená k rychlé spotřebě je KYSELINA METAVINNÁ.

Kyselina metavinná působí jako ochranný koloid, který omezuje tvorbu a růst krystalů ve víně. Její významnou výhodou je, že pomáhá stabilizovat nejen hydrogenvinan draselný (vinný kámen), ale také vinan vápenatý, proti jehož vysrážení nejsou některé běžně používané stabilizační přípravky účinné.

Kyselina metavinná je vhodná především pro mladá bílá, růžová i červená vína, která jsou určena k časnému lahvování a rychlé spotřebě.

Proč především mladá vína?

Účinek kyseliny metavinné je časově omezený. Postupně dochází k její hydrolýze, a tím ke snižování stabilizační schopnosti. Rychlost tohoto procesu výrazně ovlivňuje teplota skladování.
Při vhodných podmínkách může ochranný účinek přetrvávat přibližně 6–9 měsíců, proto se kyselina metavinná doporučuje zejména pro mladá vína, u kterých nepředpokládáme dlouhodobé skladování.

Doporučené dávkování: 10 g/hl.

Přípravek se používá v závěrečné fázi finalizace vína, těsně před lahvováním. Před ošetřením doporučujeme ověřit jeho bílkovinnou a krystalickou stabilitu.


Enologický tým BS