CABERNET SAUVIGNON

Doporučení na výrobu vín za použití ověřených přípravků.

Odrůda Cabernet Sauvignon se řadí celosvětově mezi nejoblíbenější červená vína. Vznikla pravděpodobně spontánním křížením odrůd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.

Vhodná půda a poloha pro pěstování: nejlépe se této odrůdě daří v nejteplejších oblastech. Půdy má ráda písčité i hlinitopísčité, kde dobře snáší sucho. Dokonale osluněné a zároveň velmi teplé svahy jsou pro ni velkou výhodou.

Hrozen a víno: plodem je malá až středně velká bobule, která je chráněna silným voskovým povlakem. Středně silná slupka má barvu tmavomodrou až modročernou. Víno z odrůdy Cabernet Sauvignon bývá ve vůni černorybízové a někdy až čokoládové. Chuť vína je mohutná, plná, bohatá a strukturovaná s příjemnými tříslovinami a kyselinkami.

Technologie výroby vína:

Ošetření hroznů

ASSOTAN v dávce 10 g/hl (kombinace SO2, kyseliny askorbové a galického taninu) 

Ošetření rmutu

ENZYM COLOR PLUS v dávce 3 g/hl (enzym pro maceraci modrých hroznů)
TANENOL ROUGE v dávce 5-10 g/hl (směs různých druhů taninů určená pro červená vína. Jeho přídavkem během kvašení dochází ke stabilizaci barvy, podpoře struktury vína. Omezuje potřebu síření. Podporuje proteinovou stabilitu vín.)

Dřevěná alternativa do kvasu 

Pro lepší strukturu vína, můžete do kvasu použít OENOFIRST 01 v dávce 2 g/l (kombinace páleného a nepáleného dubu) 

Fermentace 

ES 488 v dávce 20 g/hl (zvyšují a zintenzivňují odrůdový charakter velmi zralých červených hroznů) 
Výživa pro kvasinky NUTRIFERM AROM PLUS v dávce 20 g/hl před začátkem kvašení (těla kvasinek s vysokým obsahem volných aminokyselin) 
Výživa do fermentace NUTRIFERM ADVANCE v dávce 20 g/hl (buněčné stěny kvasinek a celulóza) 

Jablečno – mléčná fermentace

Po začátku fermentace můžete do rmutu přidat Bakterie VINIFLORA OENOS  

Ošetření po fermentaci

TANENOL FRUITAN v dávce 3-5 g/hl (zvyšuje plnost a ovocné znaky vína) 

Zrání vína

Sud barikový ICONE ELEGANCE 225l BDX, francouzský dub, ML 


Výsledná kvalita vína závisí především na zdravotním stavu hroznů. Správném načasování termínu sklizně s ohledem na hodnotu pH a obsahu kyselin. Dodržování přesných technologických postupů a v neposlední řadě, důkladné sanitaci všech výrobních prostor.


Za enologický tým Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář